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Prime cost: cos’è, come si calcola e perché è uno dei KPI più importanti del tuo bar
Nel mio ultimo articolo sul beverage cost abbiamo visto il beverage cost che è il primo numero che si impara a calcolare quando si inizia a occuparsi di gestione. È utile, è necessario, e ora sappi'...
Cocktail Engineering
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Planter’s Punch: dal Tropicale al Tiki
In questa masterclass insieme a Gianni Zottola analizzeremo il Planter’s Punch partendo dalle sue ...
Don’s Special Daiquiri nel contesto Tiki
In questa lezione, registrata durante una live esclusiva sul nostro canale YouTube insieme a Gianni ...
Il Planter’s punch dal tropicale al tiki
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Distillato di basilico a bassa temperatura con evaporatore rotante
In questo articolo vediamo come preparare un distillato di basilico a bassa temperatura, lavorando i...
Sciroppo alla Nutella senza Nutella: ricetta e preparazione
Lo sciroppo alla Nutella senza Nutella è una preparazione pensata per ricreare, in forma liquida, i...
Shrub al peperone verde, aceto al kalamansi, agave e Tabasco verde
In questo articolo ti propongo uno shrub fresco e vegetale con peperone verde, aceto al kalamansi, s...
Sciroppo di zenzero home made, preparazione utilizzo
Lo sciroppo di zenzero è una preparazione molto diffusa, ma spesso sottovalutata. I prodotti industriali disponibili sul mercato risultano quasi sempre sbilanciati: eccessivamente piccanti, poco aromatici e lontani dal profilo della radice fresca.In...
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Il Terzo Ingrediente nel cocktail design: connessioni tra sapori, tecnica e racconto
Quando parliamo di abbinamenti gustativi, siamo spesso portati a partire da coppie consolidate: vino e formaggio, pomodoro e basilico, cioccolato e menta eccetera.
Sono combinazioni che funzionano e proprio per questo sono diventate riferimenti ...
Bahia Nitro: reinterpretazione moderna del cocktail di Trader Vic
Il Bahia è un cocktail di Trader Vic che deriva dalla Piña Colada e prevede l’utilizzo di rum giamaicano overproof. Questo elemento dona complessità aromatica e rende il drink molto interessante.In questa versione ho scelto di proporne una reint...
Cherry Moon: twist contemporaneo sull’Amaretto Sour
Cherry Moon è un twist sull’Amaretto Sour che nasce dall’idea di lavorare su un classico moderno molto richiesto, soprattutto tra i più giovani. Il punto di partenza è stato usare una struttura già familiare per sviluppare un drink capace di ...
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Paloma: storia, origini ed evoluzione del celebre cocktail messicano
Nonostante la sua fama internazionale sia relativamente recente, le origini del Paloma affondano nel...
Hanky Panky: origini, storia ed evoluzione del cocktail di Ada Coleman
L’Hanky Panky è uno dei grandi classici della miscelazione mondiale, basato sulla combinazione di...
Storia del Singapore Sling: origini, evoluzione e ricette storiche
Il Singapore Sling è oggi considerato uno dei cocktail più celebri legati al Raffles Hotel di Sing...
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Zucca in miscelazione: preparazioni e cocktail
In miscelazione la zucca è un ingrediente versatile, ricco di sfumature aromatiche e potenzialità ...
Ti presento SORBOLE, il nostro bitter al limone
Sorbole è un bitter al limone, il primo prodotto di questo genere e anche il primo prodotto a march...
Zenzero: dall’estrazione alle preparazioni home made
Lo zenzero è tra gli ingredienti più amati dai bartender, affiancandosi al basilico come uno dei p...
Gin: che cos’è, come si produce e i cocktail più famosi
Se sei un amante del Gin o del Gin Tonic e vuoi saperne di più su questo distillato, sei arrivato nel posto giusto.
In questa guida super approfondita troverai tutto quello che c'è da sapere su questo spirito: definizione merceologiche, tecnich...
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