Hai cercato - Cocktail Engineering

Tecniche e strumentazione

Qua vi spiego 'come si fa'.

Per fare un drink dovete conoscere le Tecniche di Miscelazione, ovvero quelle che usate ‘Dietro il bancone’. Per fare un ingrediente Home Made dovete conoscere le tecniche di trasformazione da usare nel ‘laboratorio’. Poi ci sono anche diverse attrezzature da conoscere. E se volete potete anche fermentare.

Masterclass

Come cuocere i cocktail

In questa masterclass ti spiego come cuocere i cocktail con o senza macerazione di spezie. Come valutare in doppio cieco il risultato e come strutturare gli esperimenti. Se non puoi guardare ora questo contenuto, ricordati che lo puoi mettere nei&...

• Tecniche e strumentazione / In Laboratorio

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Tecniche e strumentazione

Qua vi spiego 'come si fa'.

Come cuocere i cocktail

Calcolatore Sale Fermentazione lattica

Come nasce una Sodato Industriale? Vi racconto la mia visita in azienda

3 modi per estrarre/chiarificare il succo di Banana

Calcolatore: Quanto zucchero aggiungere ad liquido per portarlo ad un determinato grado brix

Chiarificazione, Filtrazione e Centrifugazione

Come usare l’Evaporatore Rotante

Come sciogliere lo zucchero senza agitatore magnetico

Come tritare le spezie

Tecnica Milkshake

Agitatore Magnetico

Scelta dell’essiccatore

Quale bilancia?

Scegliere e usare il Rifrattometro

Scegliere il pH-metro

Come tagliare i lime per fare i pestati

Parliamo di diluizione

Stoccare i succhi utilizzando il Vacuum wine saver

Tecnica stir: versare su ghiaccio o aggiungerlo dopo?

Quanto ghiaccio usare nella tecnica stir?

Shakerata: tempo, temperatura e diluizione

Reverse dry shake, mixer o aerolatte?

Raffreddare il Mixin’ glass: esperimento pratico

Serve raffreddare il bicchiere di servizio?

Prebatch dei drink: cambia il flavour?

Dry Shake, reverse dry shake o no dry shake?

Stoccare i succhi di frutta: congelamento

È meglio spremere i lime con o senza buccia?

Usare al meglio la macchina del sottovuoto a campana

Spremi agrumi elettrico o spremi lime manuale?

Cocktail sour: quale shaker usare?

Quale sifone per la rapid infusion?

Sifone per soda o Twist n’ sparkle?

ARGOMENTI

STRUMENTI

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Come cuocere i cocktail

Calcolatore Sale Fermentazione lattica

Come nasce una Sodato Industriale? Vi racconto la mia visita in azienda

3 modi per estrarre/chiarificare il succo di Banana

Calcolatore: Quanto zucchero aggiungere ad liquido per portarlo ad un determinato grado brix

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Reverse dry shake, mixer o aerolatte?

Raffreddare il Mixin’ glass: esperimento pratico

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Prebatch dei drink: cambia il flavour?

Dry Shake, reverse dry shake o no dry shake?

Stoccare i succhi di frutta: congelamento

È meglio spremere i lime con o senza buccia?

Usare al meglio la macchina del sottovuoto a campana

Spremi agrumi elettrico o spremi lime manuale?

Cocktail sour: quale shaker usare?

Quale sifone per la rapid infusion?

Sifone per soda o Twist n’ sparkle?

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